Improved Extraction Yield, Water Solubility, and Antioxidant Activity of Lentinan from <i>Lentinula edodes</i> via <i>Bacillus subtilis natto</i> Fermentation

Lentinan has important applications in the food and medicine fields. Fermenting <i>Lentinula edodes</i> with <i>Bacillus subtilis natto</i> increased the lentinan extraction yield by 87.13% and greatly altered the molecular structure and antioxidant activity of lentinan. The uronic acid content in t...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Mengyue Xu, Yaning Qu, Hui Li, Shuangqing Tang, Chanyou Chen, Yazhen Wang, Hongbo Wang
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	MDPI AG 2023-03-01
Colecção:	Fermentation
Assuntos:	<i>Lentinula edodes</i> Lentinan <i>Bacillus subtilis natto</i> biotransformation antioxidant activity
Acesso em linha:	https://www.mdpi.com/2311-5637/9/4/333
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