Revealing the Impact of Starch–Pectin Interactions on the Textural Properties of Different Potato Varieties During Boiling

This study aimed to investigate the changes in textural properties of two potato varieties (JZ-226 and XS-6) during boiling and to elucidate the interaction mechanisms within their starch–pectin composite systems, and their impacts on textural characteristics. The results showed that during the boil...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Tianran Liu, Qianqian Jiang, Xinzhu Cai, Xiaoyan Zhao, Dan Wang, Chunhong Zhang
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2026-02-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	potato textural properties starch pectin physicochemical properties interactions
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/15/4/722
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!