海南不同产地油茶籽油电子感官评价及风味成分分析
旨在为海南油茶籽油的风味评定、油脂增香以及品质提升等提供数据支撑和科学参考，采用电子鼻、电子舌以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术（HS-SPME/GC-MS），对海南油茶主产区琼海市、澄迈县和白沙黎族自治县的油茶籽油的感官和挥发性代谢物进行评价分析，并采用主成分分析（PCA）、聚类分析、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）、相对气味活度值（ROAV）等方法分析海南油茶籽油感官特征、挥发性代谢物的差异，筛选了关键香气挥发性代谢物。结果表明：海南不同产地油茶籽油的气味成分以硫化物（W1W）、氮氧化合物（W5S）、芳香成分及有机硫化物（W2W）为主，味觉感官以甜味为主，掺杂着鲜味、苦味和酸味...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2026-07-01
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| coleção: | Zhongguo youzhi |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20260712&flag=1 |
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