Congelamento e descongelamento – sua influência sobre os alimentos
No congelamento, três etapas principais merecem a atenção do profissional em alimentos: o congelamento propriamente dito, a estocagem e o descongelamento. O congelamento consiste na redução da temperatura sem promover mudança de fase e cristalização, que compreende a nucleação e o crescimento dos cr...
Enregistré dans:
| Auteurs principaux: | , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Langue: | Inglês |
| Publié: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| Collection: | Vetor |
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=428 |
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