Differential Analysis of Glucosinolates and Their Volatile Metabolites during Fermentation of Different Mustard Varieties

The variety of mustard greens is a key factor influencing the formation of fermented pickle quality. By comparing microbial counts, physicochemical indicators, organic acids, glucosinolates and volatile metabolites during the fermentation of mustard (Brassica juncea) varieties, this study assessed d...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Mengting LIU, Duchen LIU, Jiaqi LIU, Binyao WANG, Min ZHANG, Nan ZHAO, Lihong GE, Yuan MEI
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Chinês
Հրապարակվել է:	The editorial department of Science and Technology of Food Industry 2026-08-01
Շարք:	Shipin gongye ke-ji
Խորագրեր:	mustard varieties fermentation glucosinolates glucosinolate metabolites flavor compounds
Առցանց հասանելիություն:	http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2025070275
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!