Plant-Based Milks: Alternatives to the Manufacture and Characterization of Ice Cream

This study investigated the potential use of dietary fibers (psyllium and pectin fibers added in different proportions of 0–10%) to improve the rheological, textural, and sensory characteristics of vegetable ice cream using vegetable milk (almond and hemp milk). Hemp milk was obtained from the peele...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Ana Leahu, Sorina Ropciuc, Cristina Ghinea
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2022-02-01
Շարք:	Applied Sciences
Խորագրեր:	vegetable ice cream dietary fibers sensorial properties rheological properties
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2076-3417/12/3/1754
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!