牦牛酥油粉制备工艺优化Optimization of yak butter powder preparation process
旨在拓展酥油的应用领域，以牦牛酥油为原料，采用脂肪酶酶解、微胶囊包埋技术制备酥油粉。对微胶囊制备过程中的酥油用量、β-环状糊精用量、酪蛋白酸钠用量、乳化温度、均质压力、喷雾干燥质量浓度对包埋率的影响进行单因素和响应面试验考察，测定酥油粉的理化指标及感官品质，并对比分析酥油与酥油粉的脂肪酸组成及含量变化。结果表明：优化的微胶囊制备工艺条件为酥油用量38.5%、β-环状糊精用量45%、酪蛋白酸钠用量4%、乳化温度60 ℃、均质压力32 MPa、喷雾干燥质量浓度48 g/100 mL，在此条件下产品包埋率为94.6%，产品水分含量、总脂肪含量、过氧化值以及表面油含量均符合QB/T 4791—2015...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-12-01
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| coleção: | Zhongguo youzhi |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20241214&flag=1 |
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