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Phytochemical Composition and Antioxidant Activity of <i>Portulaca oleracea</i>: Influence of the Steaming Cooking Process

In this work, we compared the phenolic composition and antioxidant capacity of methanolic extracts of raw and steamed aerial parts of <i>Portulaca oleracea</i> L. Two new cyclo-dopa amides were identified, named oleraceins X and Y, along with six known ones (oleraceins A, B, C, N, J, and U). Compoun...

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Detalhes bibliográficos
Principais autores: María del Pilar Fernández-Poyatos, Eulogio J. Llorent-Martínez, Antonio Ruiz-Medina
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2021-01-01
Colecção:Foods
Assuntos:
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2304-8158/10/1/94
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