Addition of Prunus spinosa L. extract to plant-based burgers formulated with different oils: effects of in vitro gastrointestinal digestion on antioxidant capacity and oxidation status

During gastrointestinal digestion, oxidative reactions affect the stability and bioaccessibility of nutrients and bioactive compounds. This study evaluated the effect of Prunus spinosa extract on protein and lipid oxidation in cooked soy protein-based burgers formulated with sunflower or olive oil,...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Itziar Ariz-Hernandez, María Isabel Calvo, Diana Ansorena, Iciar Astiasaran
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	Elsevier 2026-06-01
தொடர்:	Future Foods
பொருள்கள்:	Polyphenol INFOGEST protocol Olive Sunflower Plant-based meat analog Blackthorn
ஆன்லைன் அணுகல்:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666833526000481
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!