Effect of cocoa bean origin and conching time on the physicochemical and microstructural properties of Indonesian dark chocolate

Abstract Indonesian cocoa is cheaper and considered second grade compared with most other cocoa. However, the domestic chocolate industry is not well-developed due to significantly low consumption. To cope with these issues, product innovation through technical process improvement is required to sti...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Kiki Fibrianto, La Ode Muhammad Fajrul Azhar, Sukrisno Widyotomo, Harijono Harijono
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2021-04-01
Loạt:	Brazilian Journal of Food Technology
Những chủ đề:	cocoa chocolate conching texture melting properties microstructure
Truy cập trực tuyến:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100424&tlng=en
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!