Preliminary Investigation of Biogenic Amines in Type I Sourdoughs Produced at Home and Bakery Level
During a survey for isolating sourdough lactic acid bacteria (LAB), 20 dough samples produced at the bakery level (BL) or home-made (HM) were collected. An enzyme-based colorimetric method revealed a total biogenic amines (BAs) concentration in the range 41.4–251.8 ppm for six (three BL and three HM...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , , , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
MDPI AG
2022-04-01
|
| Loạt: | Toxins |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.mdpi.com/2072-6651/14/5/293 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|