Metabolic Remodeling and Flavor Enhancement of Mulberry Juice Through Lactic Acid Bacteria Fermentation: A GC-IMS and Untargeted Metabolomics Approach

Fresh mulberry juice (MJ) faces industrial challenges due to its short shelf life and inconsistent flavor. This study innovatively addressed these limitations by applying <i>L. plantarum</i> (LP) and <i>L. fermentum</i> (LF) fermentation to MJ, combining non-targeted metabolomics and GC-IMS to syste...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Yufei Liu, Quanjun Liu, Jinglong Wang, Xianqing Huang, Yanrui Wang, Mingwu Qiao, Yan Ma, Dan Hai
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2025-09-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	mulberry juice lactic acid bacteria fermentation flavor metabolites
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/19/3398
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!