Effects of Different Stress Parameters on Growth and on Oleuropein-Degrading Abilities of <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> Strains Selected as Tailored Starter Cultures for Naturally Table Olives

The use of β-glucosidase positive strains, as tailored-starter cultures for table olives fermentation, is a useful biotechnological tool applied to accelerate the debittering process. Nowadays, strains belonging to <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> species are selected for their high versatility...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Amanda Vaccalluzzo, Alessandra Pino, Maria De Angelis, Joaquín Bautista-Gallego, Flora Valeria Romeo, Paola Foti, Cinzia Caggia, Cinzia L Randazzo
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2020-10-01
Loạt:	Microorganisms
Những chủ đề:	table olives fermentation growth ability beta-glucosidase oleuropeinolytic activity low salt content
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2076-2607/8/10/1607
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!