Surimi of king weakfish (Macrodon ancylodon) wastes: texture gel evaluation with protease inhibitors and transglutaminase

The protease inhibitors (bovine serum albumin -BSA - and egg white) and transglutaminase inhibitor (NH4Cl), was added to the surimi obtained by King weakfish (Macrodon ancylodon) wastes to evaluate your effect on the gel texture. Results indicated that the treatment with pre-heating (60°C, 30min + 9...

முழு விளக்கம்

சேமிக்கப்பட்டது:

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்
முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Cláudio Rafael Kuhn, Carlos Prentice-Hernández, João Luís Vendruscolo, Germano Jorge Dorneles Soares
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) 2004-11-01
தொடர்:	Brazilian Archives of Biology and Technology
பொருள்கள்:	Surimi protease inhibitors gel strength transglutaminase
ஆன்லைன் அணுகல்:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132004000600009
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!

Surimi of king weakfish (Macrodon ancylodon) wastes: texture gel evaluation with protease inhibitors and transglutaminase

ஒத்த வளங்கள்