Characterization of Yeasts Isolated from Parmigiano Reggiano Cheese Natural Whey Starter: From Spoilage Agents to Potential Cell Factories for Whey Valorization

Whey is the main byproduct of the dairy industry and contains sugars (lactose) and proteins (especially serum proteins and, at lesser extent, residual caseins), which can be valorized by the fermentative action of yeasts. In the present study, we characterized the spoilage yeast population inhabitin...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Serena Martini, Mattia Bonazzi, Ilaria Malorgio, Valentina Pizzamiglio, Davide Tagliazucchi, Lisa Solieri
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2021-11-01
Շարք:	Microorganisms
Խորագրեր:	Parmigiano Reggiano cheese whey natural whey starter ethanol bioactive peptides yeasts
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2076-2607/9/11/2288
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!