Efeito do caseinato de sódio nas propriedades sensoriais do presunto "cook-in" Effect of sodium caseinate in the sensory properties of "cook-in" ham

Realizou-se o estudo do efeito das diferentes concentrações de caseinato de sódio nos atributos sensoriais do presento "cook-in". Em cada uma das quatro repetições, vinte presuntos foram designados ao acaso num dos cinco tratamentos, nos quais a formulação da salmoura de cura foi injetada a 20% em r...

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Podrobná bibliografie

Hlavní autoři:	Jicela Elsa Morales Udaeta, Nelcindo Nascimento Terra
Médium:	Artigo
Jazyk:	Inglês
Vydáno:	Universidade Federal de Santa Maria 1995-01-01
Edice:	Ciência Rural
Témata:	caseinato de sódio salmoura propriedades sensoriais presunto "cook-in" sodium caseinate brine sensory properdes "cook-in" ham
On-line přístup:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781995000100029
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