Código QR (código de barras bidimensional)

Effect of Xanthan, Guar, and Carrageenan Gums on the Physicochemical Properties of Hypoallergenic Pea Protein-Based Dysphagia-Friendly Matrices

Due to the allergenicity of soy protein, this study aimed to develop a hypoallergenic, dysphagia-friendly matrix using pea protein isolate. We investigated the effects of three hydrocolloid thickeners—xanthan gum (XG), guar gum (G), and carrageenan (C)—at various concentrations on the matrices’ rheo...

תיאור מלא

שמור ב:
Principais autores: Huaiwen Yang, Chi-Chung Hua, Po-Hsun Huang
פורמט: Artigo
שפה:Inglês
יצא לאור: MDPI AG 2026-01-01
סדרה:Foods
נושאים:
dysphagia
xanthan gum
guar gum
carrageenan
rheological properties
texture analysis
גישה מקוונת:https://www.mdpi.com/2304-8158/15/2/284
תגים: הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

פריטים דומים