Potential of phytic acid in synergy with sodium chloride as a natural-borne preservative to inactivate Escherichia coli O157:H7 and inhibit natural microflora in fresh noodles at room temperature

The increase in consumer demand and the high cost of maintaining a cold chain during distribution emphasize the need for preservative technology to ensure the microbiological quality of fresh noodles with a moisture content of 32–40%. However, few studies have been conducted to increase the storage...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Hary Yu, Min Suk Rhee
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2024-01-01
Շարք:	Current Research in Food Science
Խորագրեր:	Fresh noodles Phytic acid Sodium chloride Synergistic effect Natural-borne preservative Shelf life
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2665927124001941
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!