Development and Characterization of Functional O/W Emulsions with Chia Seed (<em>Salvia hispanica</em> L.) by-Products

Physicochemical properties of O/W emulsions containing functional ingredients (high ω-3 fatty acid content, protein, and soluble fiber) from chia seeds with different protein–carbohydrate combinations (sodium caseinate-lactose, sodium caseinate-maltodextrin, and chia protein-rich fraction-maltodextr...

Повний опис

Бібліографічні деталі

Автори:	Luciana M. Julio, Vanesa Y. Ixtaina, Mabel C. Tomás
Формат:	Artigo
Мова:	Inglês
Опубліковано:	MDPI AG 2020-09-01
Серія:	Proceedings
Предмети:	chia by-products chia mucilage O/W emulsions ω-3 fatty acids chia protein-rich fractions
Онлайн доступ:	https://www.mdpi.com/2504-3900/53/1/20
Теги:	Додати тег Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!