Efeito do tipo de corte e sanificantes no amaciamento de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) minimamente processado Effect of the cut type and sanitizers on the softening of fresh cut pequi fruit (Caryocar brasiliense Camb.)

Frutos e hortaliças minimamente processados devem apresentar atributos de conveniência e qualidade do produto fresco. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a influência dos sanificantes hipoclorito de sódio (NaClO) 50 ppm e 100 ppm e peróxido de hidrogênio (H2O2) 4% e 6%, sobre os processos...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Luiz José Rodrigues, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Roberta Hilsdorf Piccoli, Nélio Ranieli Ferreira de Paula, Daniella Moreira Pinto, Brígida Monteiro Vilas Boas
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Inglês
Publicado:	Universidade Federal de Lavras 2007-12-01
Colección:	Ciência e Agrotecnologia
Materias:	Caryocar brasiliense processamento mínimo refrigeração fruto nativo Cayocar brasiliense fresh-cut refrigeration native fruit
Acceso en línea:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000600028
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