Effects of NaCl and CaCl2 on the Growth Process and Morphology of Soy Protein Isolate Fibrils

To explore effects of common metal chlorides (NaCl and CaCl2) in food system on the growth process and morphology of soy protein isolate (SPI) fibrils. The SPI fibrillation was induced by the acid-heat treatment (pH2, 85 ℃) in the presence of NaCl and CaCl2 to prepare soy protein isolate fibrils (SP...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Bingbing YUAN, Hekai ZHAO, Shizhang YAN, Yang LI
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Chinês
Được phát hành:	The editorial department of Science and Technology of Food Industry 2025-11-01
Loạt:	Shipin gongye ke-ji
Những chủ đề:	soy protein isolate metal ions protein fibrils growth kinetics morphology
Truy cập trực tuyến:	http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2024090330
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!