Compound Salt-Based Coagulants for Tofu Gel Production: Balancing Quality and Protein Digestibility

Tofu quality is critically influenced by coagulants, though their impact on protein digestibility remains underexplored. This study aimed to investigate the effects of calcium sulfate (CaSO₄), magnesium chloride (MgCl₂), and their combination (CaSO₄ + MgCl<sub>2</sub...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Zhaolu Li, Sisi Zhang, Zihan Gao, Xinyue Guo, Ruohan Wang, Maoqiang Zheng, Guangliang Xing
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2025-07-01
Loạt:	Gels
Những chủ đề:	tofu gel strength in vitro digestion protein bioavailability
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2310-2861/11/7/524
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!