La frontera gastronómica de Cholula, Puebla: entre la gentrificación y la turistificación
En este trabajo mostramos las tensiones que se generan en el paisaje alimentario de la demarcación de Cholula (México). En ésta existen dos municipios entre los que se genera una frontera culinaria. A partir de una aproximación cualitativa por medio de entrevistas semiestructuradas, observación par...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Inglês |
| Udgivet: |
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
2023-12-01
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| Serier: | Disparidades |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://dra.revistas.csic.es/index.php/dra/article/view/1033 |
| Tags: |
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