Impact of Sprouted Chickpea Grits and Flour on Dough Rheology and Bread Features
This study investigated the effects of incorporating sprouted chickpeas, at a 25% enrichment level, into bread production as either grits (90% of particles ≥500 µm) or flour (90% of particles ≤250 µm). The focus was to investigate the role of particle size on dough and bread. In addition to the func...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | , , , |
|---|---|
| বিন্যাস: | Artigo |
| ভাষা: | Inglês |
| প্রকাশিত: |
MDPI AG
2024-08-01
|
| মালা: | Foods |
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://www.mdpi.com/2304-8158/13/17/2698 |
| ট্যাগগুলো: |
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|