Characterization of the Key Aroma Compounds of Soybean Flavor in Fermented Soybeans with <i>Bacillus subtilis</i> BJ3-2 by Gene Knockout, Gas Chromatography–Olfactometry–Mass Spectrometry, and Aroma Addition Experiments

Soybean flavor is considered to be essential for the aroma quality of fermented soybeans (FS) with <i>Bacillus subtilis</i> BJ3-2 (BJ3-2) at 37 °C. However, the key aroma compounds of the soybean flavor must be further elucidated. In this study, two candidate genes (<i>sdaAA</i> and <i>katX</i>) of...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Zhaofeng Chen, Yongjun Wu, Shuoqiu Tong, Jing Jin, Lincheng Zhang, Chen Li, Qibo Tan, Feng Wen, Yi Tao
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2024-08-01
Loạt:	Fermentation
Những chủ đề:	<i>Bacillus subtilis</i> fermented soybeans soybean flavor soybean flavor candidate gene aroma compounds
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2311-5637/10/8/409
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!