تحديد مؤشرات تصنيع مستحلب بروتيني عالي الجودة من لحم الدجاج باستخدام بعض الزيوت النباتية
هدف هذا البحث إلى تحديد مكونات المستحلب البروتيني الأمثل الناتج عن الاستبدال الجزئي للدهن الحيواني بثلاثة أنواع من الزيوت النباتية (عباد الشمس، صويا وجوز الهند) بنسبة (0، 10، 30، 50 %). صُنعت خلطات المستحلب البروتيني من فخد وصدر الدجاج وألية الغنم كمصدر للدهن الحيواني. اُستخدم إختبار قياس استقرار ا...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Language: | Árabe |
| Published: |
Damascus university
2021-07-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/339 |
| Tags: |
No Tags, Be the first to tag this record!
|