Use of non-<i>Saccharomyces</i> yeasts in the <i>pris de mousse</i> of Lambrusco. Microbial evolution through alcoholic fermentation and effect on wine volatile profile

Lambrusco is a sparkling wine largely produced in the north of Italy, especially in the Emilia region. The possible application of two non-Saccharomyces yeasts in the secondary bottle fermentation (Champenoise method) was tested in combination with a commercial strain of S. cerevisiae to obtain wine...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Raffaele, Mauro Paolini, Mario Malacarne, Tomas Roman, Vincenzo Naselli, Nicola Francesca, Roberto Larcher
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	International Viticulture and Enology Society 2024-07-01
Seria:	OENO One
Hasła przedmiotowe:	Lambrusco sorbara Lambrusco Marani Champenoise methods sparkling wine Hanseniaspora guilliermondii Torulaspora delbrueckii
Dostęp online:	https://oeno-one.eu/article/view/7884
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!