Incidence de la composition colloïdale des moûts blancs sur leur fermentescibilité

La composition colloïdale des moûts, c'est-à-dire les macromolécules solubles et les « bourbes fines », joue un rôle déterminant sur le développement et le terme de la fermentation alcoolique en vinification en blanc sec. La fixation des acides gras par les « bourbes fines » permet l'interprétation...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Christophe Ollivier, Th. Stonestreet, Françoise Larue, Denis Dubourdieu
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	International Viticulture and Enology Society 1987-03-01
Col·lecció:	OENO One
Matèries:	macromolecule racking light sediment fermentation white wine vinification fatty acid sediment turbidity racked must
Accés en línia:	https://oeno-one.eu/article/view/1272
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!