Biopreservation of <i>Hericium erinaceus</i> By-Products via Lactic Acid Fermentation: Effects on Functional and Technological Properties

Lactic acid fermentation is an effective strategy for food preservation and functional enhancement. This study evaluated the fermentation of <i>Hericium erinaceus</i> by-products using <i>Lactoplantibacillus plantarum</i> and <i>Lactocaseibacillus rhamnosus</i>, assessing microbial stability, physic...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Mafalda Silva, Manuela Vida, Ana Cristina Ramos, Luísa Cristina Roseiro, Nuno Alvarenga, Sandra Gomes, Fernando C. Lidon, Fernando H. Reboredo, Elsa M. Gonçalves
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2025-10-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	lactic acid bacteria <i>Hericium erinaceus</i> by-products biopreservation bioactive content
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/21/3721
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!