Desenvolvimento e caracterização de cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite Development and characterization of an extruded breakfast cereal from cassava enriched with milk whey protein concentrate

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar um cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite. O extrudado foi formulado adicionando-se 15% de concentrado protéico de soro de leite à farinha de mandioca. As matérias primas e o cereal matinal o...

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Bibliografische Detailangaben

Hauptverfasser:	Priscilla Andrade Silva, Glaucy Takeda Assis, Ana Vânia Carvalho, Marilda Garcia Simões
Format:	Artigo
Sprache:	Inglês
Veröffentlicht:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2011-12-01
Schriftenreihe:	Brazilian Journal of Food Technology
Schlagworte:	Manihot esculenta Crantz extrusão termoplástica caracterização físico-química análise sensorial thermoplastic extrusion physicochemical characteristics sensory analysis
Online-Zugang:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000400002
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