Étude comparative de la lyophilisation et du séchage à la vapeur pour la conservation des mangues : impact sur les propriétés sensorielles et nutritionnelles

Malnutrition remains a major challenge in the Democratic Republic of the Congo. This study aims to improve mango (Mangifera indica L. Var. Kent) preservation by comparing two techniques: freeze-drying and steam drying. Samples at different ripening stages were analyzed for phytochemical, organolept...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Principais autores:	Carlos Kabengele Nkongolo, Lydie Mbinza Kwanza, Jean Kayembe Sungula, Van Tshiombe Mulamba, Bienvenue Mvingu Kamalandua, Giresse Kasiama Nkal, Omer Mvele Muamba, Yves Kafuti Sungu, Blaise Mbala Mavinga, Jérémie Muswema Lunguya, Gracien Ekoko Bakambo
Format:	Artigo
Sprog:	Inglês
Udgivet:	Conseil Scientifique National 2025-07-01
Serier:	Revue Congolaise des Sciences et Technologies
Fag:	lyophilisation mangue conservation qualités organoleptiques séchage à l'étuve.
Online adgang:	https://rcst.cd/index.php/rcst/article/view/523
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