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Recubrimiento a base de almidón nativo aplicado en frutos de guanábana durante su almacenamiento postcosecha

México produce 30 790.7 t por año de frutos de guanábana (FG), Nayarit aporta el 75.4 %. Los FG son perecederos, se propone elaborar recubrimientos comestibles (RC). El objetivo fue evaluar RC a base de almidón (2 %) de FG (2 % p/v) en FG almacenados a 15 ± 2 °C y 22 ± 2 °C. Se evaluó pérdida de pe...

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Principais autores: Miguel Ángel De los Santos Santos, Rosendo Balois Morales, José Orlando Jiménez Zurita, Pedro Ulises Bautista Rosales, Guillermo Berumen Varela, Porfirio Juárez López
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidad De La Salle Bajío 2022-11-01
coleção:Nova Scientia
Assuntos:
Annona muricata L.
cambios fisicoquímicos
polisacárido
maduración
peso
frutos
Acesso em linha:http://novascientia.delasalle.edu.mx/ojs/index.php/Nova/article/view/3143
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