Effect of Reconstituted Broth on the Taste-Active Metabolites and Sensory Quality of Stewed and Roasted Pork-Hock

Stewed pork-hock in soy sauce (SPHSS) is a cuisine that is stewed in broth with abundant taste-active compounds. Broth plays an important role in determining the meat taste. In order to promote the comprehensive utilization of the broth we treated it by spray drying, and secondary processed it into...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Yi Yang, Daodong Pan, Ying Wang, Jun He, Yi Yue, Qiang Xia, Guanghong Zhou, Jinxuan Cao
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2020-04-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	stewed pork-hock in soy sauce spray drying treatment reconstituted broth metabolomics sensory evaluation
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/9/4/513
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!