Elaboração de tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi
O objetivo deste trabalho foi a obtenção de um tenderizante de carne a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi. As enzimas proteolíticas (bromelinas) foram melhor extraídas usando uma proporção de 1:4 de resíduo/solvente. O extrato enzimático, após concentração com cloreto de sódio, foi s...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Język: | Inglês |
| Wydane: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-11-01
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| Seria: | Vetor |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://seer.furg.br/vetor/article/view/285 |
| Etykiety: |
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