Ảnh hưởng của pectinase và chế độ cô đặc chân không đến hàm lượng betacyanin trong dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus)
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của enzyme pectinase và điều kiện cô đặc chân không đến hàm lượng betacyanin, hoạt tính chống oxy hóa trong dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus). Mẫu được xử lý với các nồng độ pectinase 0,05 – 0,10% trong 15 – 60 phút ở 30 – 40°C, sa...
Sparad:
| Huvudupphov: | , , , |
|---|---|
| Materialtyp: | Artigo |
| Språk: | Vietnamita |
| Utgiven: |
Can Tho University Publisher
2026-02-01
|
| Serie: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Ämnen: | |
| Länkar: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/8390 |
| Taggar: |
Inga taggar, Lägg till första taggen!
|