Enhancing low-fat frankfurter texture and sensory properties with almond protein emulsion gels
Health concerns related to saturated fats intake have encouraged efforts to reduce or replace animal fat in meat products. Direct substitution of saturated fats with liquid vegetable oils often compromises texture and processing stability. Emulsion gels (EGs) can structure liquid oils into solid-lik...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | , , , |
|---|---|
| বিন্যাস: | Artigo |
| ভাষা: | Inglês |
| প্রকাশিত: |
Elsevier
2026-02-01
|
| মালা: | Food Chemistry: X |
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157526001999 |
| ট্যাগগুলো: |
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|