Impact du couplage de la déshydratation osmotique et du séchage sur la qualité nutritionnelle de la tomate séchée
Le présent travail vise à évaluer l’effet des paramètres opératoires sur la teneur en cendre, la perte en caroténoïdes totaux et la perte en vitamine C de la tomate au cours des procédés de déshydratation et à modéliser ce phénomène en vue d’en déduire les conditions opératoires optimales. Des m...
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| Autors principals: | , , , , |
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| Format: | Artigo |
| Idioma: | Árabe |
| Publicat: |
Arid regions institute
2022-06-01
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| Col·lecció: | Journal of Oasis Agriculture and Sustainable Development |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://joasdjournal.org/index.php/joasd/article/view/44 |
| Etiquetes: |
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