Assessment of the Suitability of Flour Obtained from Mountain Rye Grain Milling and the Method of Dough Fermentation for the Production of Rye Bread

Currently, there is an increase in consumer interest in food produced from raw materials from organic farming, which has an impact on the greater attention paid to the possibility of increasing the cultivation of old cereal species. One of the cereals that is suitable for these trends is mountain ry...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Joanna Kaszuba, Magdalena Czyż, Tomasz Cebulak, Karolina Pycia
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2024-09-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	rye sourdough baking value amylographic analysis bread quality assessment
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/13/19/3035
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!