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Effect of Food Emulsifiers on Aroma Release

This study aimed to determine the influence of different emulsifiers or xanthan-emulsifier systems on the release of aroma compounds. Solid-phase microextraction (SPME) and GC-MS were used to study the effects of varying concentrations of xanthan gum, sucrose fatty acid ester, Tween 80 and soybean l...

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Principais autores: Jia-Jia Li, Man Dong, Yan-Long Liu, Lu-Lu Zhang, Yan Zhang, Zi-Yu Yang, Jing-Nan Ren, Si-Yi Pan, Gang Fan
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2016-04-01
coleção:Molecules
Assuntos:
emulsifiers
xanthan gum
aroma release
SPME
GC-MS
Acesso em linha:http://www.mdpi.com/1420-3049/21/4/511
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