The Influence of Cellulose Ethers on the Physico-Chemical Properties, Structure and Lipid Digestibility of Animal Fat Emulsions Stabilized by Soy Protein

This study explores the influence of carboxymethylcelullose (CMC) and methylcelullose (MC), added by simultaneous (sim) and sequential (seq) emulsification methods, on the structure, rheological parameters and in vitro lipid digestibility of pork lard O/W emulsions stabilized by soy protein concentr...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Susana Cofrades, Arancha Saiz, Miriam Pérez-Mateos, Alba Garcimartín, Rocío Redondo-Castillejo, Aranzazu Bocanegra, Juana Benedí, María Dolores Álvarez
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2022-03-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	emulsions cellulose ethers rheological properties microstructure lipid digestibility
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/5/738
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!