Licuri Kernel (<i>Syagrus coronata (Martius) Beccari</i>): A Promising Matrix for the Development of Fermented Plant-Based Kefir Beverages

New licuri-based kefir beverages were obtained using water kefir grains as fermentation inoculum (1, 2.5, and 5%) under different fermentation times (24 and 48 h). Metagenomic sequencing of the kefir grains adapted to the aqueous licuri extract revealed <i>Lactobacillus hilgardii</i> and <i>Brettano...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Janaína de Carvalho Alves, Carolina Oliveira de Souza, Livia de Matos Santos, Suelen Neris Almeida Viana, Denilson de Jesus Assis, Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares, Elis dos Reis Requião, Jéssica Maria Rio Branco dos Santos Ferro, Mariana Nougalli Roselino
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	MDPI AG 2024-06-01
Colecção:	Foods
Assuntos:	kefir <i>Lactobacillus</i> metagenomics fermentation non-dairy alternative
Acesso em linha:	https://www.mdpi.com/2304-8158/13/13/2056
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!