Stepwise Sous-Vide Cooking as a Novel Approach to Enhance the Water-Holding Capacity and Tenderness of Chicken Breast

Optimal sous-vide and multiphase cooking strategies remain underexplored despite their potential to improve the tenderness and juiciness of chicken breast. This study aimed to optimize sous-vide cooking conditions (Experiment I) and evaluate the effects of stepwise sous-vide cooking on the quality a...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Sin-Woo Noh, Dong-Heon Song, Hyun-Wook Kim
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	MDPI AG 2025-05-01
தொடர்:	Foods
பொருள்கள்:	heating rate shear force stepwise cooking tenderness water-holding capacity
ஆன்லைன் அணுகல்:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/10/1708
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!