Improving foaming properties of fish gelatin by neutral protease and gum arabic
Abstract Neutral protease and gum arabic (GA) were combined to enhance foaming ability (FA) and foaming stability (FS) of fish gelatin. Meanwhile, structural changes of pure, single-modified and combined-modified fish gelatins were evaluated in detail to investigate the mechanism. FA and FS of combi...
சேமிக்கப்பட்டது:
| முதன்மை ஆசிரியர்கள்: | , , , , , , |
|---|---|
| வடிவம்: | Artigo |
| மொழி: | Inglês |
| வெளியிடப்பட்டது: |
Nature Portfolio
2026-03-01
|
| தொடர்: | npj Science of Food |
| ஆன்லைன் அணுகல்: | https://doi.org/10.1038/s41538-026-00773-z |
| குறிச்சொற்கள்: |
டாக்ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!
|