Effects of Variable-Temperature Roasting on the Flavor Compounds of Xinjiang Tannur-Roasted Mutton

This study investigates the effect of variable-temperature roasting on the flavor compounds of Xinjiang tannur-roasted mutton. Gas chromatography coupled with ion mobility spectroscopy (GC-IMS) was used to compare and analyze the volatile components and flavor fingerprints of Xinjiang tannur-roasted...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Jian Wei, Li Wang, Xin Ma, Zequan Xu, Zirong Wang
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2024-09-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	variable temperature flavor compounds roasted mutton burning charcoal roasting amino acids free fatty acids
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/13/19/3077
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!