葡萄籽花生仁混合压榨油的品质及风味分析Quality and flavor of mixed pressed oil from grape seeds and peanut kernels
旨在提升花生油的营养价值和提高葡萄副产物的利用率，以花生仁和葡萄籽为原料，将二者按质量比1∶ 1混合压榨制备富含白藜芦醇花生油（混合压榨油），以花生油和葡萄籽油为对照，对混合压榨油的得率、白藜芦醇含量、理化指标、脂肪酸组成、体外抗氧化活性、风味成分进行分析。结果表明：混合压榨油得率为19.05%，其白藜芦醇含量为43.70 μg/mL，较花生油提高了2.3倍；混合压榨油呈黄绿色、澄清透明、不分层，有木质清香，气味比花生油更平和，酸值、过氧化值均符合GB 2716—2018要求；混合压榨油中主要含有10种脂肪酸，其中亚油酸含量为49.65%，较花生油有所提高；此外，混合压榨油表现出更佳的DPPH...
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|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
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中粮工科（西安）国际工程有限公司
2026-01-01
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| سلاسل: | Zhongguo youzhi |
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