不同工艺芝麻油产品品质和风味喜好研究Product quality and flavor preference of sesame seed oil prepared with different process
摘要：旨在为全面评价芝麻油产品品质和提升芝麻油产品风味提供参考，测定了不同工艺类型（机械压榨法、石磨水代法，低温压榨法）的芝麻油危害物水平和营养素含量，分析了芝麻油的特征感官属性和消费者喜好度，并探究二者的相关性。结果表明: 11个芝麻油样品中苯并［a］芘和多环芳烃含量分别符合我国限量标准和欧盟限量标准，其中机榨芝麻油的苯并\[a\]芘及多环芳烃含量均高于小磨芝麻油和低温压榨芝麻油的；11个芝麻油样品均检出邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP），含量为0.18～0.54 mg/kg，低于我国法规限量；与小磨芝麻油和低温压榨芝麻油相比，机榨芝麻油的氯丙醇酯和缩水甘油酯超标风险相对更高；2个...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicat: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-02-01
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| Col·lecció: | Zhongguo youzhi |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250204&flag=1 |
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