Estabilidade dos carotenoides,antocianinas e vitamina C presentes no suco tropical de acerola (Malpighia emarginata DC.) adoçado envasado pelos processos Hot-Fill e asséptico Stability of carotenoids, anthocyanins and vitamin C presents in acerola sweetened tropical juice preserved by hot fill and aseptic processes

As frutas tropicais são muito aceitas pelos consumidores, e são importantes fontes de componentes antioxidantes. A acerola, conhecida por conter grandes quantidades de vitamina C, é também rica em antocianinas e carotenóides. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade dos carotenói...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Claisa Andréa Silva de Freitas, Geraldo Arraes Maia, José Maria Correia da Costa, Raimundo Wilane de Figueiredo, Paulo Henrique Machado de Sousa, Aline Gurgel Fernandes
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universidade Federal de Lavras 2006-10-01
Colecção:	Ciência e Agrotecnologia
Assuntos:	Suco de acerola carotenóides antocianinas e vitamina C Acerola juice carotenoids anthocyanins and ascorbic acid
Acesso em linha:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000500018
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