Effect of Inoculation with <i>Lacticaseibacillus casei</i> and <i>Staphylococcus carnosus</i> on the Quality of Squid (<i>Dosidicus gigas</i>) Surimi Sausage

<i>Dosidicus gigas</i> is a kind of low-fat food with poor gel properties. Fermentation has been proved to be an effective food processing method that could improve the gel properties of meat. Here, we inoculated <i>D. gigas</i> with two strains, <i>Lacticaseibacillus casei</i> and <i>Staphylococcus...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Hongliang Mu, Peifang Weng, Zufang Wu
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	MDPI AG 2023-08-01
coleção:	Fermentation
Assuntos:	<i>Dosidicus gigas</i> <i>Lacticaseibacillus casei</i> <i>Staphylococcus carnosus</i> sausage texture gel properties
Acesso em linha:	https://www.mdpi.com/2311-5637/9/9/794
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