Describing the Fate of Autochthonous Lactic Acid Bacteria in Artisanal Goat’s Raw Milk Cheeses during Storage: An Omnibus Modelling Approach

Artisanal fermented products constitute a worthwhile source of autochthonous lactic acid bacteria (LAB) with biopreservative, technological and organoleptic potential. This study aimed to characterize the fate of autochthonous LAB in artisanal goat’s raw milk fresh cheeses at different temperatures...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Olga María Bonilla-Luque, Arícia Possas, Úrsula Gonzales-Barron, Vasco Cadavez, Youssef Ezzaky, Antonio Valero
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2023-10-01
سلاسل:	Biology and Life Sciences Forum
الموضوعات:	biopreservation predictive microbiology fermentation validation
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2673-9976/26/1/47
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!