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Physicochemical and Sensory Quality of Noodle with Taro and Gembus Flour

Consuming low glycemic index (GI) foods is crucial for managing glycemic control in people with diabetes mellitus (DM). Meanwhile, taro (Colocasia esculenta L. Schott) flour, recognized for low GI and resistant starch content, along with gembus flour, rich in fiber and protein, are potential substit...

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Principais autores: Fitriyono Ayustaningwarno, Velicia Velicia, Monica Lemuela Christanto, Risa Indriyanti, Hartanti Sandi Wijayanti, Ayu Rahadiyanti, Diana Nur Afifah, Ninik Rustanti, Gemala Anjani, Azzahra Mutiara Ayu
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universitas Gadjah Mada 2025-08-01
coleção:Agritech
Assuntos:
diabetes mellitus
dry noodle
gembus flour
taro flour
Acesso em linha:https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/98089
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